COCINA ITALIANA

GRATUITO

HOTR081PO

Modalidad

Online

Provincia

ESPAÑA

Duración

65 horas

Situación laboral

TRABAJADORES

Fecha Inicio

Próximamente

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Requisitos
Contenidos
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.
1.1. Introducción a la cocina italiana.
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y
funcionalidades.
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA
ITALIANA.
2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.
4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.
5.1. Equipamiento básico asociado.
5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.
				
					1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.<br>1.1. Introducción a la cocina italiana.<br>1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y<br>funcionalidades.<br>1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.<br>2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA<br>ITALIANA.<br>2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.<br>2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.<br>3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.<br>3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.<br>3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.<br>3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.<br>3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.<br>4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.<br>4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.<br>4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.<br>5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.<br>5.1. Equipamiento básico asociado.<br>5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.
				
			
Titulación obtenida

Acreditación SEPE

COCINA ITALIANA

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