1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.<br>1.1. Introducción a la cocina italiana.<br>1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y<br>funcionalidades.<br>1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.<br>2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA<br>ITALIANA.<br>2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.<br>2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.<br>3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.<br>3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.<br>3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.<br>3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.<br>3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.<br>4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.<br>4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.<br>4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.<br>5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.<br>5.1. Equipamiento básico asociado.<br>5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.