INNOVACIÓN EN LA COCINA

GRATUITO

HOTR048PO

Modalidad

Online

Provincia

MURCIA

Duración

35 horas

Situación laboral

TRABAJADORES

Fecha Inicio

Próximamente

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la
incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía

Requisitos

Contenidos

1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de
calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS. 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y
MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicosetc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

				
					1. LA COCINA MOLECULAR.<br>1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de <br>calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. <br>1.2. Esferificación: básica e inversa. <br>1.2.1. Uso y manipulación de los productos.<br>1.2.2. Recetas ilustrativas. <br>1.3. Gelificantes.<br>1.3.1. Uso y manipulación de los productos. <br>1.3.2. Recetas ilustrativas.<br>1.4. Emulsionantes (aires). <br>1.4.1. Uso y manipulación de los productos. <br>1.4.2. Recetas ilustrativas.<br>1.5. Espesantes. <br>1.5.1. Uso y manipulación de los productos.<br>1.5.2. Recetas ilustrativas. <br>2. COCINA AL VACÍO.<br>2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.<br>2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.<br>3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.<br>3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. <br>3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido. <br>4. LAS ESPUMAS. 4.1. Uso y aplicaciones del sifón. <br>4.2. Recetas realizadas con espuma.<br>5. COCINAR CON HUMO.<br>5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. <br>6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.<br>7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y <br>MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.<br>8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.<br>8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicosetc.<br>8.2. Cookies.<br>8.3. Coulant.<br>8.4. Macarons.<br>8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Titulación obtenida

Acreditación SEPE