Gestión del Bar – Cafetería

HOTR0067:Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. HOTT02:Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0067:

Módulo 1 VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
  • Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
  • Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
• Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
  • Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
  • Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
  • Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • Tipo jurídico de empresario: individual y social.
  • Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • Empresario individual y empresario social.
  • Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
  • Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
• Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
  • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
  • Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
  • Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  • Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
• Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
  • Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
  • Registro documental. Control de consumos.
  • Control por copeo. Escandallos.
  • Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa y de gestión del aprovisionamiento y los costes de la actividad de un bar o cafetería.
• Comprensión de los métodos de control y gestión económica de bares y cafeterías.
• Toma de decisiones y resolución de problemas derivados de la gestión.

Módulo 2 GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.
  • Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
  • Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
  • Diario de producción y cierre de caja.
  • Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
  • Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
  • Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
• Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
  • Gestión comercial: estrategia de precios.
  • Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
  • Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
  • Gestión y control de calidad: Características peculiares.
  • Concepto de calidad por parte del cliente.
  • Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  • Técnicas de autocontrol.
• Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
  • Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
  • Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
  • Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
  • Hojas de cálculo. Manejo y uso.
• Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.
  • Historia. Internet en España.
  • Conceptos y definiciones.
  • Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
  • Servicios de Internet.
  • Correo electrónico.
  • Buscadores y portales.
  • Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
  • Mailing como técnica comercial.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Comprensión de los procesos de gestión del servicio.
• Desarrollo de la gestión comercial atendiendo al control de la calidad.
• Interés en la aplicación de sistemas informáticos y el uso de internet como vía de comercialización.

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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