Pre – elaboración y conservación de alimentos

Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos.Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones.HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

• Utilización adecuada de equipos de cocina.
  • Ejecución de la maquinaria básica.
  • Manipulación de la batería y utillaje.
• Caracterización de las materias primas.
  • Identificación de las características de las materias primas.
  • Categorización de la variedad de productos.
  • Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Preelaboración de productos.
  • Realización del tratamiento básico.
  • Manipulación de cortes y piezas.
  • Integración de técnicas de preelaboración.
  • Implementación del control de resultados.
• Preelaboración de alimentos.
  • Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  • Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescado.
• Planificación de la conservación de los alimentos
  • Aplicación de los sistemas y métodos.
  • Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
  • Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• Regeneración de productos.
  • Definición de regeneración.
  • Procedimientos de regeneración.
  • Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
  • Organización de la instalación y equipos.
  • Manipulación de alimentos.
  • Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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Acreditación SEPE