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Gestión de la restauración

HOTR0022

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Modalidad
Online
Provincia
CentroOnline
Duración
110 horas
Situación laboral
Trabajadores
Fecha de inicio
Próximamente

Todo lo que necesitas saber sobre Gestión de la restauración

Objetivos de Gestión de la restauración

HOTR0022:Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad. HOTT02:Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Contenidos de Gestión de la restauración

HOTR0022:

Módulo 1 SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

  • Gestión del servicio y organización en restauración.
    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
    • Implantación de los servicios de restauración.
    • Gestión del servicio de restauración.
    • El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
    • La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
  • Planificación de los servicios.
    • Consideraciones generales.
    • Diseño y elaboración de la carta.
    • Planificación del menú.
    • Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
    • La reserva.
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

  • Capacidad organizativa y de gestión de los servicios de restauración.
  • Toma de decisiones y resolución de problemas.
  • Capacidad de planificación de servicios de restauración.
  • Meticulosidad y atención a los detalles.

Módulo 2 CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

  • Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
    • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
    • Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
    • Escandallo o rendimiento de un producto.
    • Fijación del precio de venta.
    • Gestión y control de comidas y bebidas.
    • El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
    • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
    • El futuro de la restauración. • Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
    • Introducción.
    • Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
    • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
    • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
    • Referencias sobre legislación alimentaria.

Habilidades de gestión, personales y sociales

  • Capacidad analítica y de gestión de los ingresos y costes de los servicios de restauración.
  • Sensibilidad y comprensión de la contaminación de alimentos y la importancia de procesos de seguridad.
  • Asimilación de la importancia de la higiene en la restauración

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

  • Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
  • Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
  • Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
  • Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Requisitos de Gestión de la restauración

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Que titulación obtienes en Gestión de la restauración

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