Servicios profesionales de hostelería en corte de jamón

Desarrollar y montar un servicio de corte de jamón y cata del mismo, aplicando con autonomía las
técnicas adecuadas contando con el instrumental necesario en condiciones óptimas de
funcionamiento, informando y atendiendo al cliente, contribuyendo a la maximizar la satisfacción del
mismo, todo ello de acuerdo con criterios de eficiencia y eficacia del servicio y de seguridad e higiene
en la manipulación alimentaria.

Módulo: Dimensión, estructura, evolución y distribución geográfica del sector porcino
Objetivo: Identificar las fases evolutivas y la estructura geográfica del sector porcino en el mundo y Europa así como características y particularidades del sector porcino en España.
Duración: 10 horas

Contenidos teórico-prácticos:
– El sector porción en el Mundo y en Europa.
– El Sector Porcino en España.
– Características estructurales
– Tipos de producción
– Alimentación
– Tendencias
– Condiciones ambientales
– Factores agroambientales
– Factores sociales
– Factores económicos

Módulo 2: Tipología del porcino: genética, fisiología, alimentación, hábitats
Objetivo: Diferenciar las clasificaciones y tipologías del porcino en España.
Duración: 15 horas

Contenidos teórico-prácticos:
– Genética y fisiología del porcino.
– Alimentación y hábitats del cerdo.
– Regímenes de crianza del cerdo.

Módulo 3:Proceso de elaboración del jamón: salado, lavado y asentado, envejecimiento
Objetivo: Distinguir las diferentes etapas de elaboración de un jamón.
Duración: 10 horas

Contenidos teórico-prácticos:
– Proceso de elaboración de un jamón.
– Certificaciones de origen y normas de calidad.
– Fisiología del jamón y sus partes.

Módulo 5: Metodología de corte de jamón: técnicas e instrumental necesario
Objetivo: Precisar y aplicar las técnicas y métodos para el corte de un jamón e identificar las herramientas y equipos necesarios.
Duración: 80 horas

Contenidos teórico-prácticos:
– Herramientas necesarias para el servicio de corte de jamón.
– Metodología del corte del jamón.
– Metodología del deshuesado del jamón.
– Aspectos de seguridad e higiene del servicio.

Módulo 5:Presentación del servicio de corte de jamón. Organización, imagen pública, emplatado y atención al cliente.
Objetivo: Montar el espacio físico del servicio de corte de jamón, presentando el producto al cliente y atendiéndolo.
Duración: 15 horas

Contenidos teórico-prácticos:
– Logística del servicio.
– Preparación del servicio.
– Presentación del producto. Formatos.
– Excelencia en la atención al cliente.

Módulo 6:Características organolépticas del jamón. Cata profesional
Objetivo: Describir las características organolépticas del jamón e Identificar y aplicar la
metodología de cata
Duración: 20 horas

Contenidos teórico- prácticos:
– Tipos de cata.
– Cata del jamón: características organolépticas del jamón.

– Residir en Málaga
– Demanda de empleo actualizada
– DNI | NIE vigente (con permiso de residencia vigente)

Acreditación oficial SEPE