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GRATUITO

Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

HOTR0032

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

90 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
Desarrollar y definir las técnicas para la elaboración de cocina mediante la restauración diferida, la cocina al vacío y la pasteurización. Desarrollar y definir las técnicas de esterilización, criogenia, esferificación y elaboración de espumas, y adquirir los conocimientos de planificación y seguridad en la cocina. HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
  • Presentación de restauración diferida.
    • Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    • Sistema de conservación en caliente.
    • Sistema de conservación bajo refrigeración.
    • Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
    • Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
    • Los servicios de oferta de la restauración diferida.
    • Gamas de alimentos.
    • I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
    • Atmósferas modificadas y aditivos.
  • Aplicación del cocinado al vacío.
    • Conceptos fundamentales.
    • Historia del vacío y su aplicación en la cocina. –
    • Técnica del vacío.
    • Conservación al vacío.
    • Cocción al vacío.
    • Aplicación de la técnica.
  • Aplicación del método de pasteurización.
    • Definición de la pasteurización.
    • Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
    • Descripción de un proceso de pasteurización.
    • Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
    • Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
  • Uso del método de esterilización.
    • Concepto de “esterilidad”.
    • Técnicas de esterilización.
    • Vapor de agua.
    • Irradiación.
    • Esterilización química.
  • Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia – Concepto de “criogenización”.
    • Aplicación en las cocinas centrales.
  • Aplicación del método de esferificación.
    • Fundamento de la técnica de esferificación.
    • Aplicación en la hostelería.
  • Elaboración de espumas frías y calientes.
    • Concepto de “espuma”.
    • Sifón en la cocina.
    • Uso del sifón de espumas.
    • Aplicación del sifón.
    • Recetas con espumas frías.
    • Recetas con espumas calientes.
  • Planificación y organización de la cocina.
    • Análisis y características de los establecimientos de restauración.
    • Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
    • Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
  • Gestión de la seguridad alimentaria.
    • Manipulación de alimentos.
    • Sistemas de autocontrol.
    • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
    • Planes Generales de Higiene (P.G.H).
HOTT02:
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular.
Acreditación SEPE
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