Cocina de pescados y mariscos

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

HOTR0017: Conocer las características de las principales variedades de pescados y mariscos existentes en el mercado y confeccionar con ellas, distintas elaboraciones HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0017: MÓDULO DE FORMACIÓN 1: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Realización de platos con pescados y mariscos.
  • Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
  • Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
• Preelaboración de pescados
  • Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
  • Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  • Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
• Preelaboración de mariscos.
  • Limpieza y porcionamiento de mariscos
  • Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
• Conservación de pescados y mariscos

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Motivación hacia el aprendizaje de técnicas de elaboración relacionadas con una materia prima, y la consiguiente especialización
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
• Enriquecimiento del vocabulario culinario principal, desarrollando la memorización de términos aplicados en la cocina, que favorecerá la comprensión de las recetas.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
  • Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
  • Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
  • Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
  • Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
• Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
  • Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
• Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
  • Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  • Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  • Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria Página 11 Habilidades de gestión, personales y sociales
• Sensibilización hacia las condiciones higiénico-sanitarias óptimas, y sobre las implicaciones en la salud de la no implementación de las normas.
• Concienciación hacia la importancia del cumplimiento de las medidas de seguridad, que pueden evitar accidentes, y son un elemento fundamental de protección de trabajadores y clientes en la cotidianidad y en situaciones de emergencia.
• Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
• Compromiso hacia el ahorro, empresarial, por un lado y social por otro, a través de la implementación de actuaciones tendentes a reducir consumos energéticos y de agua
• Integración de los aspectos profesionales y medioambientales de un modo cotidiano, de forma que se dé una dimensión medioambiental responsable a cada una de las actuaciones
• Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
  • Aplicación de medidas de protección ambiental
  • Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
  • Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
  • Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
  • Propuesta de medidas correctivas
• Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
  • Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
  • Interpretación de las especificaciones
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
  • Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
  • Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
  • Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Sensibilización hacia las condiciones higiénico-sanitarias óptimas, y sobre las implicaciones en la salud de la no implementación de las normas.
• Concienciación hacia la importancia del cumplimiento de las medidas de seguridad, que pueden evitar accidentes, y son un elemento fundamental de protección de trabajadores y clientes en la cotidianidad y en situaciones de emergencia.
• Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
• Compromiso hacia el ahorro, empresarial, por un lado y social por otro, a través de la implementación de actuaciones tendentes a reducir consumos energéticos y de agua
• Integración de los aspectos profesionales y medioambientales de un modo cotidiano, de forma que se dé una dimensión medioambiental responsable a cada una de las actuaciones

HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Acreditación SEPE