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Cocina vegetariana en restauración

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Modalidad
Online
Provincia
CentroOnline
Duración
50 horas
Situación laboral
Trabajadores
Fecha de inicio
Próximamente

Descripción de Cocina vegetariana en restauración

El curso de Cocina vegetariana en restauración se centra en enseñar las técnicas, habilidades y conocimientos necesarios para preparar platos vegetarianos deliciosos y creativos en un entorno de restauración. Los estudiantes aprenderán a trabajar con una amplia variedad de ingredientes frescos y de temporada, a equilibrar sabores y texturas, a presentar platos de manera atractiva y a adaptarse a las preferencias y necesidades dietéticas de los comensales vegetarianos. Además, se abordarán aspectos como la gestión de la despensa, la planificación de menús y la optimización de recursos para garantizar una cocina eficiente y sostenible. Este curso es ideal para chefs, cocineros y profesionales de la restauración que deseen ampliar su repertorio culinario y atender a la creciente demanda de opciones vegetarianas en el sector alimentario.

Todo lo que necesitas saber sobre Cocina vegetariana en restauración

Objetivos de Cocina vegetariana en restauración

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.Además, también conocerás las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Contenidos de Cocina vegetariana en restauración

  • Caracterización de la cocina vegetariana.
    • Conceptos básicos.
    • Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
    • Cocina vegetariana en Europa.
    • Tipos de cocina vegetariana.
  • Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
    • Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos.
    • Clasificación según su especie y variedad.
    • Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
    • Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
    • Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
    • Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
    • Descripción de las legumbres.
    • Descripción de las semillas.
    • Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
  • Utilización de técnicas de cocción y conservación.
    • Técnicas de cocción.
    • Técnicas de conservación.
    • Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
    • Ensaladas y aderezos.
    • Sopas y cremas frías en el restaurante.
    • Verduras y frutas como guarnición.
    • Terrinas, puddings y patés vegetales.
    • Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
    • Pasteles salados al horno.
    • Masas de hojaldre rellenas.
    • Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

HOTT02:

  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible.
  • El camino hacia la sostenibilidad turística • Principios e hitos del turismo sostenible.
  • Identificación de las características de la economía circular.
  • Principios y características.
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular.
  • Determinación del concepto y características de turismo circular.
  • Turismo circular y el reto del cambio

Requisitos de Cocina vegetariana en restauración

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Que titulación obtienes en Cocina vegetariana en restauración

Acreditación SEPE

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