Cocina vegetariana en restauración

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.Además, también conocerás las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

• Caracterización de la cocina vegetariana.
  • Conceptos básicos.
  • Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
  • Cocina vegetariana en Europa.
  • Tipos de cocina vegetariana.
• Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
  • Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos.
  • Clasificación según su especie y variedad.
  • Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
  • Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
  • Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
  • Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
  • Descripción de las legumbres.
  • Descripción de las semillas.
  • Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
• Utilización de técnicas de cocción y conservación.
  • Técnicas de cocción.
  • Técnicas de conservación.
  • Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
  • Ensaladas y aderezos.
  • Sopas y cremas frías en el restaurante.
  • Verduras y frutas como guarnición.
  • Terrinas, puddings y patés vegetales.
  • Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
  • Pasteles salados al horno.
  • Masas de hojaldre rellenas.
  • Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

HOTT02:

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible.
• El camino hacia la sostenibilidad turística • Principios e hitos del turismo sostenible.
• Identificación de las características de la economía circular.
• Principios y características.
• Tecnologías aplicadas a la economía circular.
• Determinación del concepto y características de turismo circular.
• Turismo circular y el reto del cambio

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Acreditación SEPE