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Elaboración de cafés y cartas de café en restauración

HOTR0054

Requisitos

Trabajar en el sector hostelería y turismo.
- Se incluye empresas de los siguientes sectores:
  - Agencias de viajes
  - Alquiler de vehículos con o sin conductor
  - Transporte de viajeros por carretera
  - Transporte aéreo
  - Juegos de azar y apuestas
  - Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Objetivos

HOTR0054:
- Elaborar distintos tipos de café y bebidas a base de café expreso, realizar el análisis sensorial y confección de una carta de café.
HOTT02:
- Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Contenidos

HOTR0054: Módulo 1 ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

Descubrimiento de la historia del café.
- Descripción de la historia del café.
- Explicación del origen y leyendas del café.
- Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
Explicación del cultivo y proceso del café
- Explicación de la botánica del cafeto.
- Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
- Enumeración de las variedades.
- Explicación de la cosecha.
- Reconocimiento del procesamiento.
- Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
- Distinción entre los tipos de cafeteras.
- Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
- Definición de la molienda.
- Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
- Simulación de la preparación del expreso.
- Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
- Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
- Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
- Reconocimiento de la técnica de emulsión.

Entendimiento y escucha activa de las necesidades de los clientes.
Asimilación de las diferentes pautas en la preparación de cafés y bebidas a base de café.
Capacidad de concentración y memorización de la historia y procesos del café para una correcta atención al cliente.

Módulo 2 ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

Conocimiento acerca de la cata del café.
- Identificación de las propiedades organolépticas del café.
- Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
- Aplicación de las técnicas de cata.
- Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
- Identificación de los instrumentos a utilizar.
Confección de la carta de café.
- Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
- Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
- Explicación de los métodos de fijación de precios.
Capacidad de aplicación de las diferentes técnicas de cata.
Capacidad de sintetizar información.
Proactividad en la atención al cliente

Módulo 3 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
- Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
- Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
- Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
- Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
- Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
- Aplicación de medidas de protección ambiental.
- Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
- Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
- Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
- Propuesta de medidas correctivas.
Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
- Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
- Interpretación de las especificaciones.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
- Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
- Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
- Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias.
Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

HOTT02:

Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
El camino hacia la sostenibilidad turística
Principios e hitos del turismo sostenible
Identificación de las características de la economía circular
Principios y características
Tecnologías aplicadas a la economía circular
Determinación del concepto y características de turismo circular
Turismo circular y el reto del cambio climático
Tecnologías aplicadas al turismo circular
Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Titulación obtenida

Acreditación SEPE

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Elaboración de cafés y cartas de café enrestauración

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Modalidad

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Duración

Situación laboral

Fecha de inicio

Nivel

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