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GRATUITO

Elaboración de cafés y cartas de café en restauración

HOTR0054

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

65 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
  • HOTR0054:
    • Elaborar distintos tipos de café y bebidas a base de café expreso, realizar el análisis sensorial y confección de una carta de café.
  • HOTT02:
    • Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
HOTR0054: Módulo 1 ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ 
  • Descubrimiento de la historia del café.
    • Descripción de la historia del café.
    • Explicación del origen y leyendas del café.
    • Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
  • Explicación del cultivo y proceso del café
    • Explicación de la botánica del cafeto.
    • Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
    • Enumeración de las variedades.
    • Explicación de la cosecha.
    • Reconocimiento del procesamiento.
    • Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
  • Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
    • Distinción entre los tipos de cafeteras.
    • Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
    • Definición de la molienda.
    • Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
  • Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
    • Simulación de la preparación del expreso.
    • Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
    • Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
    • Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
    • Reconocimiento de la técnica de emulsión. 
  • Entendimiento y escucha activa de las necesidades de los clientes.
  • Asimilación de las diferentes pautas en la preparación de cafés y bebidas a base de café.
  • Capacidad de concentración y memorización de la historia y procesos del café para una correcta atención al cliente.
Módulo 2 ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ
  • Conocimiento acerca de la cata del café.
    • Identificación de las propiedades organolépticas del café.
    • Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
    • Aplicación de las técnicas de cata.
    • Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
    • Identificación de los instrumentos a utilizar.
  • Confección de la carta de café.
    • Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
    • Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
    • Explicación de los métodos de fijación de precios.
  • Capacidad de aplicación de las diferentes técnicas de cata.
  • Capacidad de sintetizar información.
  • Proactividad en la atención al cliente
Módulo 3 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA
  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
    • Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    • Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
    • Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    • Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
    • Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
    • Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
  • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
    • Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    • Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    • Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
    • Aplicación de medidas de protección ambiental.
    • Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
    • Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
    • Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
    • Propuesta de medidas correctivas.
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
    • Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
    • Interpretación de las especificaciones.
    • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
    • Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
    • Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
    • Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
  • Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias.
  • Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
HOTT02:
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular
  • Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
  • Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
  • Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
  • Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral. 
Acreditación SEPE
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