Envasado de productos alimentarios

Optimizar el uso de recursos y minimizar el desperdicio durante el proceso de envasado, promoviendo la sostenibilidad. Conocer los diferentes métodos de envasado y su impacto en la vida útil y seguridad de los alimentos.

1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
1.1. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran
consumo y envasado.
– Segmentación del mercado.
– La situación del sector en España y la UE.
– Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.
– Factores determinantes que influyen y
determinan el mercado del envase y embalaje.
– El crecimiento futuro.
1.2. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales
compuestos. Cerámica y barro.
1.3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase.
– Razones para diseñar un envase.
– Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
– Función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto.
– Desde el punto de vista del marketing.
– Desde el punto de vista medioambiental.
1.4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado.
– Envasado manual.
– Envasado semiautomático.
– Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos.
– Dosificadoras.
– Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.
– Envasado aséptico.
– Envasado al vacío.
– Envasado en atmósfera modificada.
– Envasado con controladores de humedad y oxígeno.
1.5. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los
residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los
residuos de envases y embalajes.
– Los principios.
– Las líneas de actuación.
– Las estrategias.

2. PROCESOS DE ENVASADO.
2.1. Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado.
– Fundamento.
– Técnicas.
-Contaminación durante el termosellado.
Envasado en recipientes termoconformados.
-Termoconformado.
– Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico.
– Moldeado por soplado.
– Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles.
– Envoltura directa del producto.
– Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.
2.2. Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para
recipientes de vidrio para alimentos.
– Clasificación.
– Control o evidencia de que el envase no ha sido
abierto. Manipulación de recipientes de vidrio.
– Condiciones de llenado.
– Condiciones en que se
colocan los cierres.
– Manipulación general de los envases.
– Condiciones del tratamiento térmico.
2.3. Metal. Tipos de latas.
– Latas de tres piezas soldadas.
– Latas de dos piezas. Las operaciones de
enlatado.
– Manejo y almacenamiento de latas vacías.
– Limpieza de latas vacías.
-Preparación del producto.
-Llenado.
-Cerrado de las latas.
-Tratamiento térmico.
– Enfriamiento.
2.4. Cartón y papel. Cartón.
– Tipos de cajas.
– Operaciones de encajado.
– Forrado de cajas de cartón. Papel.
– Bolsas de papel.
– Papel para envolturas.
2.5. Materiales complejos. Procesos de envasado.
– Sistema vertical.
– Sistema horizontal.
2,6. Materiales flexibles. Procesos de envasado.
– Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de
envases con cabezal.
– Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
2.7. Otros procesos de envasado. Materiales barrera.
– Introducción.
– Fabricación de materiales
barrera. Madera. Cerámica y barro.

3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.
3.1. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.
– Frutas y verduras enteras.
– Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.
3.2. Alimentos congelados. Introducción. El envase.
– Requisitos.
– Tipos de envases. Los alimentos
envasados.
– Carnes y aves.
– Pescado y marisco.
– Frutas y verduras.
– Productos horneados.
– Helados.
3.3. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.
– Introducción.
– Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la
humedad.
– Reducción del agua disponible.
– Clasificación.
– Alteraciones.
– Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.
3.4. Alimentos líquidos. Leche.
– Introducción.
– Tratamiento térmico.
– Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas.
– Introducción.
– Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.
– Envasado de zumos y bebidas de frutas.
3.5. Otros alimentos. Productos enlatados.
– Introducción.
– Productos cárnicos enlatados.
– Pescados y productos derivados enlatados.
– Enlatados de frutas y derivados.
– Verduras enlatadas.
– Otros productos enlatados. Grasas y aceites.
– Margarinas y mantequillas.
– Aceites para cocinar y ensaladas.
Productos fermentados.
– Queso.
– Yogur.
– Productos cárnicos fermentados.
– Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.
– Alimentos curados.
– Alimentos ahumados. Productos preparados.
– Productos cocinados envasados al vacío.
– Productos cocinados congelados.
– Envasado para microondas.

4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo.
Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española
para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
4.2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los
Productos alimenticios.
4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales,
exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias
individuales.
4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de
envases más respetuosos con el medio ambiente.

– Trabajador/a – Sector Industria alimentaria
– Contrato de trabajo o cabecera de nómina
– DNI | NIE vigente

Acreditación oficial SEPE