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GRATUITO

Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

SANP0008

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

60 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
    • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
    • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
    • Comprensión sobre la alergia al látex.
    • Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
    • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
  • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
    • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
    • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
    • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
    • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
    • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
    • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
    • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
    • Identificación de alimentos para celíacos.
    • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
  • Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
    • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
    • Análisis del ámbito de la restauración.
    • Comprensión de la rueda de los alimentos.
    • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
    • Comprensión de la dieta sin gluten.
    • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
    • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
  • Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
    • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
    • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
    • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
    • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
    • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
    • Prevención para el uso de alérgenos.
    • Identificación de alérgenos potentes.
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos.
  • Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones.
  • Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
  • Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.
  • Gestión de la elaboración de ofertas gastronómicas enfocadas a un público con necesidades alimenticias especiales.
  • Gestión del trato con el cliente y los requisitos a la hora de aplicar medidas sobre los alérgenos en restauración
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
  • Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
  • Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
  • Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
Acreditación SEPE
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