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Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas

HOTR0020

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

85 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes y la gestión de inventarios. Identificar las principales materias primas utilizadas en el departamento de cocina y realizar procesos de aprovisionamiento interno de la cocina, economato y bodega. HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
  • Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
    • Logística dentro de la empresa.
    • Análisis de costes logísticos.
    • Indicadores de la gestión logística.
  • Gestión y organización de los almacenes.
    • Principios organizativos del almacén
    • Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
    • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
    • Lay out de los almacenes.
    • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
  • Organización del stock.
    • Introducción en la gestión de inventarios.
    • Clasificación de stocks.
    • Rotación de stocks.
    • Elementos integrantes de la composición de stock.
    • Clases de stocks.
    • Optimización de los costes de stock.
    • Método analítico de valoración a,b,c.
    • Cálculo de la norma.
    • Flujos internos.
    • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
  • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    • Controles de almacén.
  • Organización del departamento de cocina.
    • Definición y organización característica.
    • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
    • Especificidades en la restauración colectiva.
    • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
    • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    • Controles de almacén.
  • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
    • Huevos.
    • Arroz.
    • Hortalizas.
    • Legumbres.
    • Condimentos y especias.
    • Pescados.
    • Mariscos.
    • Aves.
    • Carnes.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
    • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  • Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
    • Sector hostelero.
    • Factores de riesgo.
    • Riesgos y medidas preventivas en el sector.
    • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
    • Control de las medidas implantadas.
HOTT02:
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular
Acreditación SEPE
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