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GRATUITO

Servicio en restaurante y bares

HOTR0023

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

40 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Introducción a la restauración.
    • Deontología de la profesión.
    • Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
    • Comunicación en restaurantes y bares.
    • Restaurante-comedor y sus dependencias.
  • Organización de la brigada.
    • Preparación de los uniformes.
    • Relación del comedor con otros departamentos.
  • Organización del mobiliario.
    • Material de trabajo.
    • Condimentos.
  • Comprensión del Mise en place y organización del rango.
  • Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
  • Realización de la comanda.
    • Recepción y acomodo del cliente.
    • Toma de comandas.
    • Tramitación y seguimiento de la comanda.
    • Comanda de vinos.
    • Despedida de clientes
  • Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
    • Buffet de servicio.
    • Realización del trinchado y desespinado.
    • Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
    • Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
    • Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
  • Elaboración de los vinos y su servicio.
    • Fermentación de la uva y composición del vino.
    • Identificación de la tipología de vinos.
    • Elaboración y crianza del vino.
    • Manipulación de vinos generosos y espumosos.
  • Gestión del bar y su mise en place
    • Función del servicio de mostrador.
    • Identificación de sus clases y características.
    • Comprensión de La mise en place del bar.
    • Clasificación general de las bebidas. o No alcohólicas. o Alcohólicas.
    • Aplicación de los vales de extracción.
  • Gestión del servicio en el bar.
    • Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
    • Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
    • Elaboración de la carta del bar.
    • Elaboración de las infusiones.
    • Aplicación del servicio del chocolate.
  • Iniciación a la coctelería
    • Elaboración de cócteles.
    • Identificación de series de coctelería.
    • Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
    • Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
    • Comprensión del recetario de coctelería.
  • Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
    • Identificación de las características y clases de buffets.
    • Manipulación de mesas de desayunos.
    • Gestión de servicio de habitaciones.
  • Manipulación de mesas especiales
    • Banquetes y reuniones
  • Elaboración de menús y cartas
    • Confección de menús y cartas.
    • Composición e ingredientes de menús y cartas.
    • Preparación de guarniciones.
    • Preparación de postres y helados.
    • Confección de la carta de vinos.
  • Elaboración de fondos y salsas
    • Preparación de platos la vista del cliente.
    • Gestión del servicio de salsas.
    • Preparación de mostazas.
    • Preparación de ensaladas.
  • Elaboración de postres y los quesos.
  • Organización del restaurante.
    • Planificación del comedor.
    • Distribución del personal.
    • Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
  • Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
  • Facturación y cobro.
    • Comprensión del desempeño de El cajero
    • Facturista en el comedor.
  • Gestión de Quejas y reclamaciones.
    • Realización de reclamaciones.
    • Aplicación de resoluciones.
  • Organización del Inventario
    • Definición de inventario.
    • Preparación de la bodeguilla del día.
    • Selección e instrucción personal.
    • Definición del puesto de trabajo.
    • Selección.
    • Formación.
  • Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
    • Comprensión de la normativa del tabaco.
    • Cigarros puros y cigarrillos.
    • Dispositivos electrónicos.
    • Pipas de agua y similares.
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.
  • Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del servicio.
  • Desarrollo de habilidades de comunicación con el cliente para lograr una atención eficaz tales como la escucha activa y la empatía.
  • Capacidad de desarrollar diferentes servicios al cliente siguiendo los protocolos establecidos.
  • Desarrollo de capacidad de organización y planificación en el servicio.
  • Asimilación de la importancia de la gestión eficaz de las reclamaciones del usuario.
HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
  • Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
  • Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
  • Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
Acreditación SEPE
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