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Servicio en restaurante y bares

HOTR0023

Requisitos

Trabajar en el sector hostelería y turismo.
- Se incluye empresas de los siguientes sectores:
  - Agencias de viajes
  - Alquiler de vehículos con o sin conductor
  - Transporte de viajeros por carretera
  - Transporte aéreo
  - Juegos de azar y apuestas
  - Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Contenidos

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Introducción a la restauración.
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación en restaurantes y bares.
- Restaurante-comedor y sus dependencias.
Organización de la brigada.
- Preparación de los uniformes.
- Relación del comedor con otros departamentos.
Organización del mobiliario.
- Material de trabajo.
- Condimentos.
Comprensión del Mise en place y organización del rango.
Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
Realización de la comanda.
- Recepción y acomodo del cliente.
- Toma de comandas.
- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes
Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
- Buffet de servicio.
- Realización del trinchado y desespinado.
- Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
Elaboración de los vinos y su servicio.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Identificación de la tipología de vinos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Manipulación de vinos generosos y espumosos.
Gestión del bar y su mise en place
- Función del servicio de mostrador.
- Identificación de sus clases y características.
- Comprensión de La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas. o No alcohólicas. o Alcohólicas.
- Aplicación de los vales de extracción.
Gestión del servicio en el bar.
- Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
- Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- Elaboración de la carta del bar.
- Elaboración de las infusiones.
- Aplicación del servicio del chocolate.
Iniciación a la coctelería
- Elaboración de cócteles.
- Identificación de series de coctelería.
- Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
- Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Comprensión del recetario de coctelería.
Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
- Identificación de las características y clases de buffets.
- Manipulación de mesas de desayunos.
- Gestión de servicio de habitaciones.
Manipulación de mesas especiales
- Banquetes y reuniones
Elaboración de menús y cartas
- Confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Preparación de guarniciones.
- Preparación de postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
Elaboración de fondos y salsas
- Preparación de platos la vista del cliente.
- Gestión del servicio de salsas.
- Preparación de mostazas.
- Preparación de ensaladas.
Elaboración de postres y los quesos.
Organización del restaurante.
- Planificación del comedor.
- Distribución del personal.
- Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
Facturación y cobro.
- Comprensión del desempeño de El cajero
- Facturista en el comedor.
Gestión de Quejas y reclamaciones.
- Realización de reclamaciones.
- Aplicación de resoluciones.
Organización del Inventario
- Definición de inventario.
- Preparación de la bodeguilla del día.
- Selección e instrucción personal.
- Definición del puesto de trabajo.
- Selección.
- Formación.
Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
- Comprensión de la normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.

Habilidades de gestión, personales y sociales

Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.
Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del servicio.
Desarrollo de habilidades de comunicación con el cliente para lograr una atención eficaz tales como la escucha activa y la empatía.
Capacidad de desarrollar diferentes servicios al cliente siguiendo los protocolos establecidos.
Desarrollo de capacidad de organización y planificación en el servicio.
Asimilación de la importancia de la gestión eficaz de las reclamaciones del usuario.

HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
El camino hacia la sostenibilidad turística
Principios e hitos del turismo sostenible
Identificación de las características de la economía circular
Principios y características
Tecnologías aplicadas a la economía circular
Determinación del concepto y características de turismo circular
Turismo circular y el reto del cambio climático
Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Titulación obtenida

Acreditación SEPE

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Servicio en restaurante y bares

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