1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN<br>RESTAURACIÓN<br>1.1. Elección de proveedores<br>1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno<br>1.3. Organización de mobiliario y equipos<br>1.4. Diseño de la comanda<br>1.5. Servicio en el comedor<br>1.6. Uso de los soportes informáticos<br>1.7. Facturación y sistemas de cobro<br>1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes<br>1.9. Análisis previo de la factura<br>1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias<br>primas para un posterior servicio<br>2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS<br>2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna<br>2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales<br>2.3. Estudio de productividad del departamento<br>2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo<br>2.5. La programación del trabajo<br>3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS<br>3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones<br>significativas<br>3.2. La elaboración de cartas<br>3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente<br>3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y<br>cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.<br>4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES<br>4.1. Los servicios de eventos en función de los medios<br>4.2. La organización de un acto o evento<br>4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta<br>5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS<br>5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento<br>5.2. Los invitados