Cocina Italiana

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

HOTR0041: Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana. HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0041: Módulo 1 INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA 30 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
  • Fundamentos de la cocina italiana.
  • Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
  • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
  • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua
• Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer
• Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.
• Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.

Módulo 2 PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA 35 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
  • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
  • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
  • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • Descripción del equipamiento básico asociado.
  • Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.

HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Acreditación SEPE