Corte y cata de jamón

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

HOTR0014: Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo. HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0014 : Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Caracterización del jamón.
  • Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
  • Proceso de elaboración del jamón.
  • Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
  • Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
• Corte y deshuese del jamón.
  • Cómo fijar el jamón en el jamonero.
  • Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
  • Partes del jamón.
  • Pelado del jamón.
  • Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
  • Finalización del hueso de jamón.
  • Deshuese del jamón.
  • Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
  • Maridaje del jamón.
• Realización de la cata.
  • Cata técnica.
  • Cata analítica.
  • Cata de consumidor.
  • Cata descriptiva.
  • Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
• Utilización de los sentidos en la cata.
  • Vista en la cata.
  • Olfato en la cata.
  • Gusto en la cata.
• Aplicación de técnicas de cata.
  • Principios de la cata.
  • Elementos determinantes en la definición del jamón.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Sensibilidad y capacidad de análisis en la cata.
• Meticulosidad y atención a los detalles.
• Asimilación de la importancia de las medidas higiénicas en el manejo del jamón.
• Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y una apariencia física agradable para transmitir confianza al cliente

HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Acreditación SEPE