GRATUITO

Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

HOTR0047

Requisitos

Trabajar en el sector hostelería y turismo.
- Se incluye empresas de los siguientes sectores:
  - Agencias de viajes
  - Alquiler de vehículos con o sin conductor
  - Transporte de viajeros por carretera
  - Transporte aéreo
  - Juegos de azar y apuestas
  - Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Objetivos

Familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias.

Contenidos

Módulo 1: PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
Conocimientos nutricionales.
- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal.
- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

Habilidades de gestión, personales y sociales

Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.
Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.
Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal

Módulo 2: TÉCNICAS DE ELABORACIÓN Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- Realización de la presentación de los diferentes platos.
Elaboración de una carta para restaurante.
- Tipos de entrantes.
- Clasificación de platos principales

Habilidades de gestión, personales y sociales

Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.
Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.
Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina.

Titulación obtenida

Acreditación SEPE

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Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

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Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

Modalidad

Provincia

Duración

Situación laboral

Fecha de inicio

Nivel

Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias