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GRATUITO

Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

HOTR0047

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

75 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
Familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias.
Módulo 1: PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
    • Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
  • Conocimientos nutricionales.
    • Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal.
    • Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.
  • Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.
  • Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal
Módulo 2: TÉCNICAS DE ELABORACIÓN Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
    • Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
    • Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
    • Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
    • Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
    • Realización de la presentación de los diferentes platos.
  • Elaboración de una carta para restaurante.
    • Tipos de entrantes.
    • Clasificación de platos principales
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.
  • Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.
  • Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina.
Acreditación SEPE
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