Cocina básica

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

HOTR0008: Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0008: Módulo 1 ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Caracterización del área de cocina.
  • Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
  • Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
  • Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
• Realización de operaciones sencillas en almacén.
  • Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
  • Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
  • Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Módulo 2 GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
  • Preparación y corte de vegetales. –
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de cocina.
  • Realización de fondos, caldos y guarniciones.
  • Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • Uso de equipamiento básico asociado.
  • Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

Acreditación SEPE