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Cocina para restauración colectiva I

HOTR0011

Requisitos

Trabajar en el sector hostelería y turismo.
- Se incluye empresas de los siguientes sectores:
  - Agencias de viajes
  - Alquiler de vehículos con o sin conductor
  - Transporte de viajeros por carretera
  - Transporte aéreo
  - Juegos de azar y apuestas
  - Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
DNI | NIE vigente

Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.

Objetivos

Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización.
Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo.
HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Contenidos

Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
HOTT02:
- Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
- El camino hacia la sostenibilidad turística
- Principios e hitos del turismo sostenible
- Identificación de las características de la economía circular
- Principios y características
- Tecnologías aplicadas a la economía circular
- Determinación del concepto y características de turismo circular
- Turismo circular y el reto del cambio climático
- Tecnologías aplicadas al turismo circular

Titulación obtenida

Acreditación SEPE

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Cocina para restauración colectiva

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Cocina para restauración colectiva I

Modalidad

Provincia

Duración

Situación laboral

Fecha de inicio

Nivel

Cocina para restauración colectiva