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GRATUITO

La cocina al vacío como herramienta de gestión

HOTR0060

Modalidad

Online

Provincia

ONLINE

Duración

45 horas

Situación laboral

Trabajadores

Fecha de inicio

Próximamente

Nivel

  • Trabajar en el sector hostelería y turismo.
    • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
      • Agencias de viajes
      • Alquiler de vehículos con o sin conductor
      • Transporte de viajeros por carretera
      • Transporte aéreo
      • Juegos de azar y apuestas
      • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
  • DNI | NIE vigente
Si tu contrato es fijo discontinuo, también puedes acceder a este curso.
HOTR0060: Aplicar la técnica del vacío y cocción, conservación, cocción a baja temperatura y regeneración de diferentes grupos de alimentos. HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
HOTR0060: Módulo 1 COCINA AL VACÍO COMO HERRAMIENTA PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA 15 Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Conceptualización de las técnicas usadas en la conservación y preparación de platos de cocina.
  • Conocimiento acerca del mantenimiento y gestión de equipos y la maquinaria necesaria para la elaboración de los productos.
  • Explicación del vacío como herramienta para mejorar la gestión de un restaurante.
    • Posibilidades y aplicaciones del vacío.
    • Identificación de otras aplicaciones al vacío
  • Descripción de atmósferas modificadas: la IV Gama.
  • Explicación del mise-en-place.
  • Aplicación de técnicas de gestión a la hora de dirigir al personal de cocina.
  • Identificación de las ventajas atribuidas al vacío para la reducción de mermas.
  • Conservación de carnes, pescados y vegetales frescos.
  • Elaboración de cocinado tradicional y conservación al vacío.
  • Regeneración de productos envasados al vacío.
  • Explicación de la oxidación y pardeamiento enzimático.
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Interés en el conocimiento de nuevas técnicas de cocina.
  • Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
  • Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
  • Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
  • Proactividad en las tareas de la cocina.
  • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
  • Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
  • Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Módulo 2 COCINA A BAJA TEMPERATURA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Descripción y presentación de las diversas técnicas y medidas para la cocina a baja temperatura.
  • Importancia de la relación tiempo y temperatura. Tablas de temperatura
  • Conocimiento de los sistemas de cocción a baja temperatura.
  • Conocimiento y uso de las cocciones directas e indirectas.
  • Aplicación de las técnicas para la cocina a baja temperatura.
  • Conocimiento sobre la conservación de los alimentos y la baja temperatura
  • Identificación y aplicación de otras técnicas basadas en aplicaciones del vacío.
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación a baja temperatura.
  • Proactividad en las tareas de la cocina.
Módulo 3 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
    • Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    • Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
    • Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
    • Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
    • Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
    • Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
  • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
    • Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    • Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    • Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería
    • Aplicación de medidas de protección ambiental
    • Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
    • Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
    • Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
    • Propuesta de medidas correctivas
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
    • Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
    • Interpretación de las especificaciones
    • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
    • Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
    • Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
    • Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias
  • Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
HOTT02: Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  • El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular
Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
  • Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
  • Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
  • Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
Acreditación SEPE
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